Le fonio (Digitaria exillis) est une céréale de très petite taille (deux millimètres environ) à grain fin. C’est un aliment diététique riche en fibre et très digeste (fr /actualite-bio/29643/fonio-cereale-sans-gluten-aux-multiples-bienfaits consulté le 27/12/19 à 5 h 30). Grâce à sa faculté de secréter l’insuline, il est utilisé pour prévenir et traiter le diabète. Aussi, grâce à sa forte teneur en fibre, sa digestion est facile. C’est un aliment qui est très riche en fer et en vitamine (acides aminés essentiels, en calcium, magnésium, zinc, en fer) et est recommandé aux femmes gestantes par les diététiciens et les agents de santé. Il est également très économique puisqu’il se gonfle lors de sa cuisson. Pour 6 personnes, il faut 200g de fonio pour faire de la bouillie, 400g pour faire de pâte et 400g de fonio précuit pour faire du couscous. Cette catégorie de produit est le premier produit issu du décorticage et du lavage du fonio. Il est utilisé pour faire la pâte et la bouillie. Il se fait qu’il y a une marge de la population cible qui se trouve confronter à des difficultés liées à la cuisson du fonio présenter sous forme de grain. La farine de fonio n’est rien d’autre que les grains de fonio moulus et rendu en poudre lui donnant l’aspect de farine pour faciliter sa consommation et varier ses mets. Elle contient de ce fait tous les éléments nutritifs que celui des grains (acides aminés essentiels, en calcium, magnésium, zinc, en fer). Elle est transformée en pâte et en bouillie. La population ayant pour préférence la pâte de fonio aura plus de faciliter à la préparer et à la consommation grâce à son aspect et à son mode de cuisson aussi facile que la farine de maïs. La farine de fonio simple permettra également aux mamans de nourrir plus facilement leur bébé en l’associant ou non avec d’autres céréales pour la bouillie enrichie. Elle est aussi utilisée pour la fabrication des gâteaux, biscuits, beignets, crêpes… . Quantité moyenne pour personnes : bouillie de farine de fonio 300G ; pâte de farine de fonio 500G  Comment utiliser la farine de fonio dans la préparation de la pâte ? (une mesure de fonio pour 5 mesures d’eau). Faire bouillir de l’eau. Délayer une mesure de farine de fonio dans l’eau et verser le mélange dans l’eau bouillante. Remuer pendant trois minutes et laisser cuire pendant 5 minutes. Diminuer une certaine quantité de bouillie. Verser le reste de la mesure de farine dans la bouillie au feu puis remuer la pâte. Fermer et laisser cuire 5 minutes. Vous avez déjà votre pâte, mais si elle vous parait trop dur verser le reste de la bouillie préalablement diminuer puis remuer et laisser cuire 2 minutes. Pour la pâte rouge de la farine de fonio, remplacer l’eau bouillante par la sauce tomate et suivre le même processus. Quantité moyenne pour personnes : 500G